维生素C与虾同吃真的会中毒吗?
2020-02-216912
陈海威副主任医师

三甲 解放军总医院第四医学中心 心血管内科

  关于维生素C与虾同吃,会形成三价无机砷(俗称砒霜)从而中毒的文章,大多说得神乎其神,玄而又玄。事实上真的如此吗?

  我科一护士曾有过如此的亲身经历,在食虾200g左右的同时饮用了富含维生素C的果粒橙约400ml(相当于维生素C 30mg),安全无事。

  研究资料表明,尽管虾类中含有五价无机砷,但单独VC或Fe^2+不能还原五价无机砷成为对人体有害的三价无机砷,只有当VC浓度大于10mmol/L或Fe2+浓度大于20mmol/L时,才可以增加浓度为60mmol/L的巯基化合物中的巯基(-SH)的还原作用(P〈0.01),而巯基(-SH)的具体存在形式常为还原型谷胱甘肽(GSH)、半胱氨酸(Cys)。

  也就是说,要想中毒,还真不是那么容易的事,至少要满足三个条件:  一是你体内的还原型谷胱甘肽或半胱氨酸浓度达到60mmol/L;

  二是你要进食浓度大于10mmol/L的维生素C;  三是你要吃足够多的虾。

  作为一名医疗工作者,我们需要的是循证医学的证据,客观的生化指标,实证的精神,更重要的,是要有独立思考的能力和特质。

线上问答内容仅为参考,如有医疗需求,请务必到正规医疗机构就诊
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