糙米
2020-02-132232
雷敏副主任医师

三甲 河北医科大学第三医院 营养科

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。口感较粗,质地紧密,其中营养价值比精白米高,与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。具有改善肠胃功能、降低血糖、增强饱腹感等功效。

1、改善肠胃功能 糙米的最大特点是含有胚芽,胚芽富含膳食纤维,由于膳食纤维具有减肥、促进消化、通便等功能,因此经常食用糙米可以改善肠胃功能。

2、降低血糖 糙米中所含的锌、铬、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖尿病患者特别有益。

3、增强饱腹感 糙米饭的升糖指数比大米饭低,进食糙米饭不仅可以有饱腹感,还有利于控制血糖。

糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素。糙米有所谓生命之源的胚芽,胚芽含有碳水化物、脂肪、粗蛋白、纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素E,还含有各种的矿物质以及很重要的酵素类物质。

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